餅店里的廚房設(shè)備你知道需要什么嗎
發(fā)酵箱:可以調(diào)節(jié)濕度和溫度的機(jī)器,在發(fā)酵的過程中我們可以使用。那現(xiàn)在市場上也有那種面團(tuán)的冷凍保存,解凍發(fā)酵管理一起的機(jī)器,也是非常的有人氣的,但價(jià)格上會比較偏高。
餅店里的廚房設(shè)備你知道需要什么嗎
冷藏庫冷凍庫:材料和面團(tuán)的保管,或者發(fā)酵調(diào)整時(shí)候的使用
餅店里的廚房設(shè)備你知道需要什么嗎
操作臺:面團(tuán)分割成型時(shí)候所使用的臺子,還有在烤箱的前面,面包出來之后可以放面包的操作臺子,所以合計(jì)2個(gè)操作臺式比較理想的,但是在一些小型的面包店里,因?yàn)榭臻g不允許的情況下可以定制那種有冷藏功能的操作臺。
廚房設(shè)備的檢驗(yàn)質(zhì)量控制
2.2.1操作者在領(lǐng)料時(shí)負(fù)責(zé)檢查材料型號及材料的保管質(zhì)量,對質(zhì)量不合格原材料有權(quán)拒絕領(lǐng)用。
2.2.2工序加工中操作者進(jìn)行首件自檢。
2.2.3班長或班長指派他人負(fù)責(zé)操作者首件自檢合格后的互檢。
2.2.4自檢、互檢合格后,操作者進(jìn)行首件報(bào)檢,檢驗(yàn)員進(jìn)行首件的專檢及進(jìn)行首檢標(biāo)識。
2.2.5工序加工過程中,檢驗(yàn)員還要進(jìn)行巡回抽檢并做抽檢標(biāo)識。
2.2.6不銹鋼制品每批抽檢率為10%,且每批數(shù)量不少于3件。
2.2.7燃?xì)庠O(shè)備產(chǎn)品和帶電產(chǎn)品每件必檢。
2.2.8檢查過程中發(fā)現(xiàn)不合格品,檢驗(yàn)員應(yīng)按公司規(guī)定的《不合格品控制程序》進(jìn)行處理。
2.2.9質(zhì)保部根據(jù)不合格品情況,決定該工序是否繼續(xù)進(jìn)行或者采取某種糾正措施后繼續(xù)進(jìn)行。
2.2.10對某些特殊復(fù)雜形狀的加工件,設(shè)計(jì)部門在給出加工件設(shè)計(jì)圖紙的同時(shí),還應(yīng)給出檢驗(yàn)樣品及極限樣品的設(shè)計(jì)圖紙。檢驗(yàn)人員用檢驗(yàn)樣品對加工件進(jìn)行檢驗(yàn),并定期用極限樣品檢查檢驗(yàn)樣品。設(shè)計(jì)部也可在設(shè)計(jì)圖中規(guī)定其它檢驗(yàn)工具和檢驗(yàn)方法。
廚房設(shè)備各部位生產(chǎn)詳細(xì)介紹
1. 抽屜
a.抽屜拉手是整件構(gòu)造,裝屜入前板。
b.抽屜滑運(yùn)路軌相似或相同于”STANDARD-KELL“1420型系統(tǒng)。
c.抽屜內(nèi)空時(shí)可自動關(guān)門。
d.抽屜墊片,除另有規(guī)定外,為不銹鋼1/1G盛盤。
2. 洗碟
a.洗碟臺除以下l注明外,其它方面與泄水板做法相同。
b.洗碟臺與洗碟機(jī)連接的地方需往下折25mm,勾在洗碟機(jī)上,與洗碟機(jī)緊密連接,使水不能溢出洗碟臺及洗碟機(jī)。
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